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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是 __________ 。

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回锅肉主料预熟处理时以为佳

断生半生半熟全熟

最适合做回锅肉的原料是

后臀肉；梅条肉；五花肉；夹心肉

回锅肉选择的原料部位是______

带皮猪后臀肉带皮猪前夹肉去皮猪后腿肉带皮猪五花肉

最适合做回锅肉的原料是

座臀肉梅条肉五花肉夹心肉

正宗回锅肉的配料是

洋葱韭菜大葱青蒜苗

回锅肉在煮制时肉的成熟度应该是程度

软烂半生断生八成熟

回锅肉的制作须选用肥瘦相连之处将肉皮刮洗干净

猪腿肉猪脚肉猪身肉猪背肉

回锅肉应选择五花肉作为原料

家常海参回锅肉属于淮扬风味菜

回锅肉是川菜传统代表菜之一

川式回锅肉一菜是选用猪身上制作的

臀尖肉做臀肉肋条肉上脑肉

回锅肉的操作关键有______

猪肉要洗干净肉煮至断生即可豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味炒制时用大火，使肉片充分卷曲调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

回锅肉的烹饪方法是__________

制作回锅肉以五花肉为原料以便于呈灯盏形

下列传统名菜与所属菜系对应正确的有

大煮干丝——江苏菜系蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜回锅肉——四川菜系龙虎斗——广东菜系汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

回锅肉麻婆豆腐属于我国传统菜系中的哪个菜系

淮扬菜的主要名菜有大煮干丝叫化鸡鸭包鱼翅和等等

佛跳墙回锅肉蟹粉狮子头香稣鸭

回锅肉需放入甜面酱炒出香味加入酱油炒匀

回锅肉如果在煮制时过于软烂则猪肉会失去弹性而不能卷曲

回锅肉用的是

猪坐臀肉火腿猪里脊五花肉

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