首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

“怪味鸡”采用（）调味法。

查看本题答案

包含此试题的试卷

厨师考试《厨师考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

以海鱼为原料加工制作的调味料是

怪味汁鱼露黄酱海鲜酱

怪味鸡是川菜的代表名菜之一

下列属于鲁菜的代表菜的是

宫爆鸡丁怪味鸡糖醋鲤鱼炸蛎黄

拌法有生拌熟拌生熟拌三种方法冷菜属于生熟拌法

香辣鱼片怪味黄瓜鸡片蒜香茄条酱汁黄瓜丝

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成__________

怪味中必须用到的调味料有______

花椒醋辣椒油甜面酱豆豉

怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻否则香味不足

怪味鸡中使⽤的葱.姜⼀般应加⼯成

葱丝.姜末葱.姜末葱末.姜丝葱.姜丝

怪味鸡所采用的烹调方法是

怪味鸡必须__________后才能改刀

怪味鸡上桌前要将鸡皮去除只留净肉部分

怪味鸡在加热时鸡煮制的程度是______

断生酥烂半熟软烂

制作怪味鸡时鸡煮熟后应该立即浸泡在调好的调味汁中待完全凉透后捞出改刀

怪味鸡必须在______后才能改刀

晾凉原汤中浸凉冰镇成熟

怪味的调味料有醋红酱油味素盐

熟芝麻、香油白糖、花椒粉麻酱、辣椒油其他三项都是

宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝怪味鸡等都是川菜的代表菜

川菜的特点是

精于制汤，以汤调味味型丰富，百菜百味调味重清脆鲜爽滑而突出原味以麻辣、鱼香、怪味等擅长

______是怪味鸡必须使用的调料

芝麻酱辣椒油糖干辣椒末胡椒粉

拌法有生拌熟拌生熟拌三种方法冷菜属于生拌法

香辣鱼片怪味鸡片酱汁菠菜酱汁黄瓜丝

下列属于四川菜的是

霸王别姬炒西施舌叫花鸡怪味鸡块

热门试题

更多

热门题库

更多

厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会