调料不仅可以调理菜品的滋味还可以提高菜品的营养价值-X题卡

2种 4种 8种多种

技术含量营养价值食用价值利润空间生产效率

使菜品更光亮使主料更突出使菜品更脆嫩使菜品更鲜香提高菜品滋味感

熘制菜品烧制菜品炖制菜品煎制菜品

口味定型提鲜作用解腻作用清除异味基础调味辅助调味

蘸调料趁热凉透后蘸热开水

通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面烹调无法提高营养素的利用程度烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

确定菜品的质感保持原料中的水分美化菜品的颜色保持菜品的营养增加菜品汤汁的水分使菜品形态丰满

丰富菜品的色彩丰富口味丰富形状丰富菜品的滋味

经济价值自身价值物质成分形色效果

经济价值自身价值物质成分形色效果

3种 5种 8种多种

用料标准用料规定原料组成营养价值

口味稀有性含油量营养价值

改变和分解菜品的营养成分改变和增加菜品的营养成分保持和增加菜品的营养成分保持和降低菜品的营养成分

通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面烹调无法提高营养素的利用程度烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。( )