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烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。

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花色热菜贴的组配是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起制成生坯的工艺

馒头形状扁平形状圆柱形状圆锥形状

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料辅料形状近似于主料形状的原则依据的是

相似相配相异相配相同相配相互配合

菜肴的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配组成一个特定形状的菜肴

原料形状；主要原料；特定形态；原料构成

是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的重量基本相同

多种主料菜肴的组配主辅料菜肴的组配单一原料菜肴的组配烧类菜肴的组配

最终确定菜肴色香味形的关键环节是

食品原料的加工程序菜肴的切配程序菜肴的烹调程序

根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配

烹调方法调味手段工艺处理工艺过程

菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴

立体造型具象图形几何图形特定形状

凡烹调时间短的菜肴组配时应选用形状较大的原料

在菜肴组配时香味______的原料相搭配会使菜肴风味更加突出

比较相近完全相背不能互融彼此削弱

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

配料色泽调料主料

程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低

食品原料的加工程序菜肴的切配程序菜肴的烹调程序

菜肴原料不同质组配是指将的菜肴原料组配在一起的组配形式

不同色泽不同口味不同形状不同质地

火候就是根据烹调原料的形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的要求

性质大小形状质量

凡烹调时间长的菜肴组配时应选用形状较大的原料

原料的加工须密切配合不同的烹调方法对旺火短时间加热的菜肴应加工成__________的形状

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配组成一个的菜肴

立体造型具象图形几何图形特定形状

简单的说是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程

初步加工菜肴组配冷菜拼摆烹调工艺

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

色泽量调料配料

根据菜肴质量的要求将加工加以适当的配合供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

挂糊的原料动物性原料植物性原料成形的原料

菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴

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