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勾芡能保证某些原料脆嫩，最为明显的是糖醋鱼。( )

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下列最适宜烹制糖醋鱼的是

黄河鲤鱼西湖草鱼珠江鲤鱼太湖银鱼

糖醋鱼浇汁时的方向

从头向尾从尾向头从中段向两头头尾交叉

下表是小明制定的食谱单为使营养均衡在你的补充栏可以选填的食物是

凉拌黄瓜糖醋鱼熊掌豆腐蛋糕

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是

清蒸鱼糖醋鱼干烧鱼红烧鱼

一份糖醋鱼所用鱼的成本为10元配料和调料成本为2元规定内扣毛利率为40％则售价为

20元 30元 40元 50元

糖醋鱼所用的芡汁是

米汤芡玻璃芡熘芡利芡

保证菜肴的脆嫩和入味是的其中一个作用

原料上浆挂糊菜肴勾芡菜肴调味干货涨发

菜肴是黑龙江菜的代表菜

涮羊肉抓炒里脊糖醋鱼白肉血肠

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆溜

保证菜肴的脆嫩和⼊味是的其中⼀个作⽤

原料上浆挂糊菜肴勾芡菜肴调味⼲货涨发

下列最适宜做糖醋鱼的是

黄河鲤鱼淮河鲤鱼海河鲤鱼长江鲤鱼

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆炸

先旺火后小火适宜下列哪种菜肴

红烧鱼回锅肉糖醋鱼爆双脆

下表是小明制定的食谱单为使营养均衡在你的补充栏可以选填的食物是

凉拌黄瓜糖醋鱼熊掌豆腐蛋糕

下列菜肴制作时使用熘芡的有

烩乌鱼蛋糖醋鱼白扒鱼肚宫保鸡丁油爆双脆

糖醋鱼是百姓喜爱的家常菜．制作时用到的下列原料富含蛋白质的是

草鱼白糖淀粉植物油

餐厅服务员分糖醋鱼时不可带骨分用

菜肴是黑龙江菜的代表菜

涮羊肉抓炒里脊糖醋鱼白肉血肠

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是

清蒸鱼抓炒鱼糖醋鱼松鼠鱼

用炸烹制的菜肴有芝麻鱼条等

椒盐排骨咕咾肉菊花鱼球糖醋鱼

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