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腐乳制作所需要的适宜温度最高 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵 在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
菌种均可来自于自然环境 将原料灭菌后再发酵 保证在无氧环境下发酵 适宜的温度都是相同的
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 腌制腐乳的卤汤也有抑制微生物生长的作用 泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼 制作果酒，果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
菌种均可来自于自然环境 均需在相同温度下进行发酵 保证在无氧环境下发酵 发酵过程中微生物的种群密度不断增加
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变软且能抑制杂菌生长
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
菌种为异养原核生物 将原料灭菌后再发酵 保证无氧环境下发酵 发酵液最终呈现酸性
果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵 盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
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