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麦穗花刀的深度为。

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麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹

1 mm 2 mm 4 mm 6 mm

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度刀距约为2mm的平行刀纹

深约 1/4 深约 1/2 深约 3/4 深约 1/3

绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同但料块要切成等腰三角块

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法

麦穗花刀操作的第二步将剞好刀纹的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹

拉刀法片刀法斜刀法直刀法

剞制后的形态有荔枝花松子花和菊花等

麦穗花大头花拉刀花推刀花

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是______

麦穗花刀葡萄花刀篮花花秋叶花刀

麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

麦穗花刀地深度为

原料深度的三分之二原料深度的二分之一原料深度的五分之四原料深度的五分之三

制作松鼠鳜鱼狮子鱼采用的剞刀法是

菊花花刀鳞毛花刀麦穗花刀绣球花刀

花刀块有麦穗花刀荔枝花刀蓑衣花刀卷形花刀四种

蓑衣黄瓜采用的花刀形式是

荔枝花刀麦穗花刀蓑衣花刀菊花花刀

芫爆肫花在加工时选择用的是

翻刀形花刀菊花形花刀十字形花刀麦穗形花刀

麦穗花刀操作的第二步将剞好刀的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹

拉刀法片刀法斜刀法直刀法

改麦穗花刀块时剞斜刀刀与菜墩所成的角度为

20°～30° 30°～40° 40°～50° 50°～60°

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的

适于切腰子鱿鱼乌鱼肚头等

荔枝花刀麦穗花刀核桃花刀菊花花刀

麦穗形花刀是斜刀剞和剞的混合剞法

直刀平刀批刀跳刀

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹深度的3/5再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹深度的

1.5 2.5 3.5 4.5

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