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沸水锅操作需水多火旺, 一次下料不宜太多。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题三》真题及答案
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澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟
中段尿留取的正确方法是
尿量不宜太多,3ml即可
尿内勿混有消毒液
女患者一定要取坐位
必须留晨起第一次尿
尿量不宜太少,需10ml以上
热水锅炉一般至少排污一次
每天
每周
每月
每班
调味品的加工量一次不宜太多以满足当日需要量为宜
对于不能进行内部检验的热水锅炉应每年进行一次水压实验
留取中段尿的正确方法是
尿量不宜太多,需小于 10m1
尿量不宜太少,不能少于 5ml
女病人一定要取坐位
必须留晨起第一次尿
尿内勿混有消毒液
由于球瓣展开应用了球心角弧长计算法所以球瓣下料可用下料样板法
一次
二次
三次
四次
留取中段尿的正确方法是
尿量不宜太多, 3ml 即可
尿量不宜太少, 需 10ml 以上
女病人一定要取坐位
必须留晨起第一次尿
尿内勿混有消毒液
新修补的撇渣器第一次铁不宜闷撇渣器操作
双手操作法分拣时时不论左手或右手取信一次为左右不宜过多.
锅炉定期排污的原则是勤排少排均匀排蒸汽锅炉每班至少排污一次热水锅炉至少每天排污一次
配料工每分钟看一次下料曲线保证每个料仓下料正常
10
20
30
40
在涂装操作上防止流挂的方法提高喷涂操作的熟练程度喷涂 应均匀一次不宜一般应控制在左右为宜
过筛时应遵循
加强振动
药物充分干燥
加到药筛中的药粉,一次不宜太多
选择适宜的药筛
粘附在药筛上的药粉应及时清刷
一次效应加工下次料下料量为36公斤
留取中段尿的正确方法 是
尿量不宜太多,3ml即可
尿量不宜太少,需 10ml 即可
女病人一定要取坐位
必须留晨起第一次尿
尿内勿混有消毒液
留取中段尿的正确方法是
必须留取晨起时第一次尿
尿量不宜太多,2 ml即可
尿量不宜太少,至少10 ml以上
尿内勿混有消毒液
女性病人在月经期可以留取尿标本
无机粘结剂易受潮所以一次调制量不宜太多
备用布件不宜一次购买太多存放时间太长布件的质量会有较明显的下降
焯水可分为冷水锅热水锅温水锅沸水锅四大类
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西湖醋鱼的烹调方法是
是对温州传统敲鱼的改良创新版体现了温州菜完美的敲功的菜肴
以下菜肴制作中不需要勾芡的是
以下是使用苏打浆
以下哪个是属于全蛋浆
是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁使菜肴见油不见汁的烹 调方法
又称着衣就是根据菜肴的质量标准在经过刀工处理的原料表面适当的挂 上一层粘性的糊经过加热使制成的菜肴达到酥脆松软等效果的施调方法
菜肴芙蓉鱼片的烹调方法是
拔丝菜要注意火力欠火或过火均不易出丝防止
软炒的油温应控制在左右保证菜肴质地软嫩
后汤汁浓稠粘在原料表面使其味鲜美
后使原料有一层浆液加热后使菜肴有滑嫩效果
煎制法的火力大小为
蛋泡糊适用于菜肴制作
笋干老鸭煲的烹调方法是
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开再用中小火 慢慢烧至入味最后用收稠卤汁的烹调方法
浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的
是扒类菜肴所需的高难度技术
浆制质地较老韧的主.配料时宜加适量的泡打粉或小苏打以使主.配料经滑油 后松软且脆
菜肴高丽哈密瓜的烹调方法是
烧是将经过加工初步熟处理的原料加入适量的调料或汤汁利用大火烧开再用小火 加热成熟入味的再用大火的办法
汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤经过中火或加热成熟调味成菜 的烹调方法
各类鲞中开背腌渍后经漂洗晒干的称为
不挂糊炸是炸
酥香软嫩.清爽不腻.味型多样.咸鲜为主的是以下的制品特点
以下不用勾芡的是
西湖醋鱼选用的是
滑炒应选用的原料
拔丝成菜具有色泽金黄或浅棕明亮晶莹外脆里嫩等特点
原料要选即烫即食的新鲜原料刀工处理讲究薄而匀以片.条.丝等稍长形状为主的烹 调方法是
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