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高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
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白酒酿造工考试《白酒酿造工考试》真题及答案
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酱油大曲的生产工艺是
固态通风制曲
中温大曲
高温大曲
中高温大曲
高温曲主要用于酿制白酒中高温曲主要用于酿制清香型白酒而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒
非血浆特异酶中属于分泌酶的是
胰淀粉酶
胰脂肪酶
胰蛋白酶
胃蛋白酶
前列腺酸性磷酸酶
下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶
真菌蛋白酶
凝乳酶
胃蛋白酶
胰蛋白酶
在烘烤食品加工过程中主要的酶是
a-蛋白酶
a-脂肪酶
酸性蛋白酶
a-淀粉酶
零售药店不得经营的药品是
精神障碍治疗药
疫苗
蛋白酶抑制剂
曲马多制剂
轮轮双轮底的底糟用对提高质量是很有效的
低温曲
中温曲
高温曲
细胞培养中为了复制轮状病毒和连续传代需对病毒进行处理使用成分是
胰蛋白酶
胃蛋白酶
木瓜蛋白酶
酸性磷酸酶
氨基酸酶
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲中高温大曲和中温大曲高温曲制曲的特点是.
细胞培养中为了复制轮状病毒和连续传代需对病毒进行处理使用成分是
胰蛋白酶
胃蛋白酶
木爪蛋白酶
酸性磷酸酶
氨基酸酶
白云边酒使用的大曲按温度分有
中温曲
高温曲
低温曲
清香型工艺采用三种曲并用分别是
后火曲
中温曲
红心曲
高温曲
中高温曲
清茬曲
胃蛋白酶在酸性环境中可水解蛋白质主要产物是____和____
易引湿的药品有
凝血酶
链激酶
胃蛋白酶
巴曲酶
甘油
曲药中淀粉酶蛋白酶活力高低受两个因素影响一是二是种类
大曲又分为
低温曲
中温曲
中高温曲
高温曲
兼香型白酒生产采取高温曲分开制曲结合使用的方式进行形成了其特有的制曲工艺体系
低温曲
麸曲
中温曲
轮轮双轮底的底槽用对提高质量是很有效的
低温曲
中温曲
高温曲
白云边酒生产采取分开制曲结合使用的方式进行形成了白 云边酒特有的制曲工艺体系
中温曲
高温曲
低温曲
浓香型白酒通常情况下使用的曲种为
高温曲
中温曲
低温曲
小曲
根霉曲
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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用
国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的
麸曲法生产的白酒其产品质量始终不及大曲酒的好
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度是由含量与阈值两方决定的
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果
芝麻香型风味特征闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气香气中带有似炒芝麻的气味
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气
几种香味物质相混合后和它们原先各自单位的呈香将会起变化
一些呈味物质溶于不同的溶媒中其呈味也相同
在浓香型白酒中它的香气主要是由脂类物质所决定脂类的绝对含量占各成分含量之首其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇均属于亲水性物质
品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应
白酒中高级醇含量越高风味越好
每次品评是应将口中酒完全吞下
白酒中协调成分是指酸类及醇类物质
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
全国第一届品酒会国家命名八大名白酒
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一
己酸乙酯过大时大于100mg/L浓香露头使芝麻香浮香明显口味较绵甜也压制焦糊味
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液
白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型
强化轮轮双轮底对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
人们把某种呈香呈味物质能够刺激人的嗅觉或和味觉使人感觉到它的存在的最低含量叫做阈值
品评在任何环境都可以进行
白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的
糖醛在酱香型酒中含量最高
品尝白酒时进口量越多越准确
由于白酒贮存过程中总脂含量呈低趋势因此不存在酯化反应
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香
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