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制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为（）。

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用于菜品调味并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为

浆黄糊汁

制作熘腰花调味芡汁以为宜以达到质地脆嫩的特点

浇汁芡勾汁芡跑马芡兑汁芡

制作樟茶鸭子的工序较多但调味工序是在前的蒸制时添加调味料完成的

自制的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示

火锅底料、汤料、调味料火锅底料、饮料、调味料半成品、饮料、调味料半成品、汤料、调味料

热传质调味法是利用渗透原理使调味料与原料相结合达到调味目的的方法

加热煮制之后或即将出锅时加入糖味精等调味料以增进产品的色泽和鲜味叫

基本调味定性调味辅助调味

制作樟茶鸭子的工序较多调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的

下列调味料中属于香味调味料的是__________

制作樟茶鸭子的工序较多但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的

味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

制作爆炒腰花l0份每份耗净猪腰l50g其猪腰净料率为75％需采购的鲜腰子是

5kg 10kg 2kg 15kg

下列选项中______是调味的基本要素

调味料调味方式与方法调味味型调味的种类盛装器皿

味精与配合使用才能体现出鲜味的效果

咸味调味料甜味调味料酸味调味料香味调味料

在的全过程中适时适量地添加调味料以引起人们的味觉嗅觉触觉视觉等器官以味觉为中心的各种美感这一操作技术

菜肴制作烹调拼摆热菜制作

调味就是在菜肴制作中投入调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适量适时准确以上都是

味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺

准确正确适当可口

烹虾球的调味料是盐味素和少许鲜汤

炝制法是将经加工处理的动植物性原料放入以盐为主的调味料再用香辛调味料炸成的热油一般用香油炝之成菜的

调味就是在菜肴制作中适时投入准确而又适量的调味料以完成菜肴口味要求的工艺

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