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陈某将自己的轿车投保于保险公司。 一日, 其车被房东之子(未成年) 损坏, 花去修理费1500元。陈遂与房东达成协议:房东免收陈某2个月房租1300元, 陈不再要求房东赔偿修车费。 后陈某将该次事故报...
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保险公司法规《保险公司法则考试题库一》真题及答案
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小火也称弱火是火力最小的一种火适用于加热时间长的烹调方法如焖 熬㸆等
旺火沸水猛汽蒸适用于体积较大不易成熟的原料或旺火高温会导致成品老化 的原料
多数维生素易被氧化分解尤其在酸性条件下易损伤
锅溻豆腐是著名的江西菜成菜呈深黄色外形整齐入口鲜香营养丰富
一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分会分解只要能恰当使用火候可减 少其营养成分的损失
走油时注意原料下锅的方法有皮的原料下锅时皮应朝上
调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽 的作用
所谓初步熟处理就是把采购的原料用油水汽等加热使其半熟或全熟 的操作过程
清炸仔鸡时火力不宜过猛要始终保持油温六七成热
遇到多种原料焯水时色泽浅异味小的原料先焯水色泽深异味大的原料后 焯水
在性别方面一般男性分辨咸味的能力强于女性
白汤是用清汤作为底汤经适当加工后促使其色泽乳白而成毛
火力是指各种能源转化为热能的方法
卤汁走红时先用旺火烧沸再改用小火加热使味和色缓慢地渗入原料
加热前调味一般适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴
舌根对苦味最为敏感
煎的火候和时间的掌握要恰到好处一般用中火煎至两面金黄
翻拌法勾芡适用于炒爆熘等烹调方法
广义的味觉是菜肴中可溶性的化学成分对口腔味蕾细胞所引起的刺激感受也 即化学味觉
厨师们习惯根据火焰的高低火光的颜色热辐射及热气强弱等来对火力大致进 行分类
呈味物质只有溶于水成为溶液后才能够刺激味蕾产生味觉
油能传递很高的热量并且在传递过程中具有排水性
相对来说加热时间越长温度越高蛋白质凝固得越硬且凝固速度也越快
卤水又称老汤是指使用过多次的卤煮禽肉的汤汁老汤保存的时间越长芳 香物质越丰富香味越浓鲜味越大煮制出的肉食风味越美
较老的原料含水量多浆宜浓稠一些较嫩的原料吸水力强的原料浆宜薄一 些
小火适用于炖煮的菜肴中火适用于炸制菜旺火适用于爆炒涮的菜肴
卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料可以重复使用
滑熘所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
低油温俗称五六成油温一般用于软炸滑炒滑溜菜等
综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际 调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特点灵活掌握必须要防止口味太咸或 太重
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