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在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为种内互助 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
防止杂菌污染
消灭杂菌
培养基和发酵设备都必须灭菌
灭菌必须在接种前
放入的物品应留有蒸汽流通的空间 器具与乳糖发酵管分开灭菌 密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃ 灭菌结束，待自然降到室温后开盖
灭菌、发酵、接种、密封 密封、灭菌、接种、发酵 灭菌、密封、发酵、接种 灭菌、接种、密封、发酵
培养基和发酵设备均需严格灭菌 灭菌就是杀死培养基中的一切细菌 通人无菌空气可以达到灭菌目的 pH调到2 左右灭菌效果最好
培养基和发酵设备均需要严格灭菌 灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌 通入无菌空气可以达到灭菌的目的 pH调到7左右灭菌效果最好
灭菌的温度较高 灭菌时间短 培养基营养成分破坏程度低 提高发酵率
在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
越多，发酵力越大 越多，发酵时间越短 超过一定限量，发酵力会减退 越少，发酵力越大
用量多,发酵力大 用量少,发酵力大 用量多,发酵时间要短 超量使用,发酵力减退
多种微生物参与了腐乳发酵 发酵过程中前期发酵和后期发酵 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为种内互助 进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为种内互助 进入乳酸菌生长的稳定期，乳酸菌种内斗争趋于激烈 密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 进入乳酸菌生长稳定期，泡菜坛内各种生物的种群数量均达到最大值
放入的物品应留有蒸汽流通的空间 器具与乳糖发酵管分开灭菌 密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度 灭菌结束，待自然降到室温后开盖
①③④⑤②⑥ ⑤②③⑥①④ ②⑤③①⑥④ ⑥⑤②④③①
防止杂菌污染 消灭杂菌 培养基和发酵设备都必须灭菌 灭菌必须在接种前
防止杂菌污染 消灭杂菌 培养基和发酵设备都必须灭菌 灭菌必须在接种前
防止杂菌污染 消灭杂菌 培养基和发酵设备都必须灭菌 灭菌必须在接种前
在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段 虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌 在谷氨酸发酵过程中，pH呈酸性时产生乳酸或琥珀酸，pH呈碱性时产生谷氨酸 发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取
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