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对水果中的果胶进行降解 对粮食中的多糖物质进行降解 对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解 对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解
排液快、 成本低廉 排液快、 工艺简单 排液慢、 工艺复杂 排液慢、 成本低廉
肉类原料 蔬菜类原料 水果类原料 肉类、蔬菜和水果都可以
排液快、成本低廉 排液快、工艺简单 排液慢、工艺复杂 排液慢、成本低廉
电解质的作用 活性酶的作用 细菌的作用 碱的电离作用
-4℃～7℃ 5℃～18℃ 28℃～30℃ 28℃～50℃
利用清水将酸性溶解清除 利用空气排除肉中的酸味物质 让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性 就是为了去掉酸味
10～4℃ -1～1℃ -1～-4℃ -20℃～-18℃
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