采购干货类食品原料的方法有-X题卡

罐头食品干货原料易腐餐饮原料半易腐餐饮原料不易腐餐饮原料

干货食品易储藏在阴凉、干燥、通风处，离开地面和墙壁有一定距离，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂货架底层距离地面要大于5厘米，小于10厘米干货仓库的最佳温度控制在20℃～25℃之间干货食品按后存先取的原则盘存非食品用品与食品要单独分开存放

加工方法食品分类原料性质生产需要

植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料鲜活原料、干货原料和复制品原料主料、配料和调味料农产食品、畜产食品、水产食品等

永续盘存法订货法定期订货法长期订货法日常即时采购法

食品原料的发放管理干货原料的储藏管理鲜货原料的储藏管理食品原料的冷冻储藏

有足够的油量干货原料形状的大小掌握好油温根据干货原料厚薄分先后下锅

检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

未经涨发的干货原料采购的罐装食品原料经过择洗初选加工的原料按烹调要求切好的原料

干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料干货一般水分含量极低干货与原鲜料有不同的风味干货原料以植物性原料为最好

采购部领班食品验收员食品采购员食品原料保管员

多货源策略由供应商负责交付一个完整的子部件单一货源策略领先策略

加热储藏酸渍储藏腌渍储藏通风储藏

10 ℃～～ 21 ℃ 0 ℃～～9℃ 28 ℃ 7 ℃

蔬菜类食品有“虫眼”的蔬菜和水果是“绿色食品” 绿色植物为原料的食品安全、优质并符合应有的营养要求的食品

“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料” “无检验合格证明的肉类食品” “超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品” 以上皆是

采购干货类食品原料的方法有（）