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酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。

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蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下

方法一般不会破坏细胞组织具有较好保鲜作用

冷藏速冻冷冻快速冷藏

一般切花冷藏温度为℃

肉禽乳和水产品的冷藏温度一般为℃左右

5 10

涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是

-5度 0度 2度 -2度

冷藏柜的温度范围一般为

1~3℃ 3~5℃ 5~6℃ -5~5℃

肉禽乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右

原料乳酸乳冷藏的最佳温度是

冷藏库制冷系统中过冷却器的过冷度一般为℃

一般冷藏用的热力膨胀阀温度控制范围为

-20～+8℃ -18～+8℃ -18～+2℃ -40～-18℃

需要的熟制品应尽快后再

冷冻；冷却；冷藏冷藏；冷却；冷藏冷藏；冷冻；冷藏冷冻；冷却；冷藏

食品冷藏温度一般是冻藏温度一般是

关于低温保藏正确说法是

冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4 'C 。一般把4 ~8'C 作为最常用的冷藏温度范围冷藏方法往被用于动物性原材料的保存

桃的冷藏条件一般为温度0-8℃

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求必须将食品堆积挤压存放

对鱼虾肉等食品进行冻结工艺的库房一般是______

冷却间冷却物冷藏间冻结间冻结物冷藏间

蔬菜水果的冷藏温度一般为℃

3-10 5-7 8-15

一般冷库制冷系统有冷却—15℃冻结—40~—33℃冷藏—30~—28℃

冷库空库时下列说法正确的是

冻结物冷藏间应保持在—5℃以下冷却物冷藏间应保持在零点温度以上冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样无温度要求

关于低温保藏正确的说法应当是

冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

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