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花椒油主要用于烹制( )的菜肴。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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行业中称为调味盐如花椒盐胡椒盐孜然盐等在烹饪中主要用于一类菜品的补充调味
炸制菜肴
煎菜
水煮菜
煎炸
根据增值税的有关规定下列属于适用9%低税率货物范围的有
淀粉
烟丝
酸奶
花椒油
蜂窝煤
油焖五香菜肴将汁收尽时放上后出勺
香菜
花椒油
五香油
五香粉
花椒油复合调味品的用料熟精油及葱姜些许
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎烤类菜肴的烹制
炝的烹调方法一般用调味
色拉油
花生油
芝麻油
花椒油
椒麻味型中的椒麻是选用加葱叶加工而成
花椒油
花椒面
干整花椒
青花椒
炸虾串跟用
三合油、蒜汁
花椒油、酱油
辣椒
白胡椒
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴如______类菜品等
油炸
油爆
红烧
清炖
下列增值税税率为13%的有
卷帘机
干姜
香茅油
花椒油
灭菌乳
炝是将原料初步熟处理后加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法
下列属于13%低税率范围的货物是
水果罐头
花椒油
酸奶
饲料添加剂
电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点但不能用于烹制菜肴
蚝油花椒油都是深褐色的油性调味料
花椒油的加工原料有 —— —— 两种
制作复合调味品有材料油花椒油辣椒油椒盐糖醋汁蕃茄汁芥茉糊咖喱汁姜汁麻酱汁香糟汁怪味汁麻辣汁鱼汁柠檬汁
可调敷如意金黄散的是
米醋
茶水
白酒
蛋清
花椒油
鱼汁也称豉油它主要用于菜肴调味
红烧
清炖
清蒸
干烧
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴如类菜品等
油炸
油爆
红炒
清炖
英国旅客迈克在北京度假20日2020年11月1日离境时在机场退税商店购 买符合退税条件的800元的真
81.54
92.80
94.60
111.80
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制作是采用氽的烹调方法
汆是属于制汤菜的一种方法具有汤清味鲜原料脆嫩的特点
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法
涮是用火锅将汤烧沸把形小质嫩的原料放人汤内烫熟随即蘸着调料食用的一种方法
炖是将原料改刀后放入汤锅中加入调料先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法
烹的主要特点是外焦里嫩色泽美观味香醇以鲜咸为主略带甜味或以甜酸味为主
烧的菜肴有的要勾芡有的要自来芡成品特点上也不一致但是烧菜多为质地软嫩口味醇厚汁少
制作是采用隔水炖的烹调方法
干烧与红烧基本相同
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色其成品呈酱红色
制作是采用烩的烹调方法
烩的菜肴是各半并且由多种原料构成
扒的做法比其他烹调方法细致除了选料严格外形状整齐是扒的主要特点之一
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟带汤一起食用的一种方法
在烹调中焖与烧的区别是焖是小火长时间烧是旺火烧开转中火
焦熘是将主料腌制人味过油炸制成酥软程度再用芡汁熘制的一种烹调方法
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法
火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法
烹的操作要求在旺火热油锅中迅速烹炒
滑炒是将原料改刀后喂口用温油滑熟加入兑好的汁
抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法
熬菜的制作方法比较简单保持菜肴原汤原味酥烂不腻味道鲜香
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法
焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法
卤的菜肴是在汁中浸泡随吃随取以保持菜肴的鲜嫩程度卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种
煎是先把锅烧热放入适量的油然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中用中火或大火煎制成熟
熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料
炖有炖法
熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法
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