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盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

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食品药品安全监察员《最新食品安全管理考试（餐饮类）》真题及答案点击查看

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盒饭采用冷藏工艺应在以下分装

-10℃ 0℃ 5℃ 10℃

为防止食用盒饭中毒盒饭装好后必须在内食用完

1h 2h 3h 4h

单位食品安全管理自查建议项目中食品生产经营过程的检查项目包括

加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是

加工好的食品尽快食用加工好的食品在室温下存放不超过6小时加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏剩余食品食用前要彻底重新加热

下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因

生熟交叉污染。食品未烧熟煮透。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

关于印发西宁客运段动车组列车餐饮服务管理办法的通知中规定餐食加热时间充分操作符合卫生要求供餐前应仔

5 层 4 层 3 层 2 层

食品再加热时食品的中心温度应高于未经充分加热的食品不得供应和食用

70 度 65 度 60 度 55 度

食品再加热时食品的中心温度应高于_____未经充分加热的食品不得供应和食用

70 ℃ 65 ℃ 60 ℃ 55 ℃

制作好的凉菜应当餐用完剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻食用前应进行再加热处理

动车组列车食品安全管理办法规定经营冷藏快餐盒饭的冷藏温度持续不高于℃ 保存时间不超过小时供餐前应经充

8. 0 10. 0 24. 0 12. 0

盒饭采用冷藏方式的食品从烧熟至食用的时间不得超过小时

24 12 8 4

在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应

允许供应允许再加热后供应确认未变质前提下允许再加热后供应冷藏后允许供应

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用加热时中心温度应高于70℃未经充分加热的食品不得食用

关于控制致病菌繁殖速度措施叙述错误的是

加工好的食品尽快食用加工好的食品在室温下存放不超过6小时加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏剩余食品食用前要彻底重新加热

啤酒在供应饮用前须冷藏最佳服务温度为10°.

食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求必须将食品堆积挤压存放

放在冷冻室的肉制品在食用前几个小时应将肉制品放到冷藏室进行解冻利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度减

保存销售冷荤都要冷藏放置时间超过的肉类制品食用前要加热处理

12h 16h 20h 24h

油炸食品放凉超过小时后或冰箱冷藏的油炸食品食用前要重新彻底加热

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