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下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。

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__________的传热介质是水传热方式是对流与传导

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

过油与炸制法的相同点是

油温相同传热介质不同传热介质一般传热介质相同

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身

影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称包括等用于间接传热目的的所有有机介质

热传导液导热油有机传热介质热媒

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素

__________的传热介质是空气传热形式是对流

要严格控制温度就要正确地选用传热介质这是因为

不同的介质传热温度不一样不同的介质传热效率不一样不同的介质热焓不一样有的传热介质与反应物相抵触

传热过程与传热介质有关下列物质传热最快

碳钢铜木材石头

在粤菜中油是最常用的传热介质

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

焗的传热介质是__________传热形式是对流

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是

水蒸气食用油锅砂粒

介质接触传热过程应用的传热介质有和

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

__________的传热介质是水传热形式是对流与传导

影响火候的因素有

原料的性状传热介质烹饪原料的投放量季节变化烹调的地点

水作为传热介质它不利于烹饪原料的呈色反应

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