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现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。

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蓄肉类食品吸收率高味美可以烹制成多种菜肴食用价值很高

在菜肴创新方面厨师首先要做到所烹制的菜肴以

食用为本口味如何色泽新鲜形状美观

下列选项中通常不要求服务员了解的内容是

菜肴烹制时间菜肴烹调万法菜式所用配料菜肴原料成本

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎烤类菜肴的烹制

对菜肴色菜的组配首先要确定菜肴的色调

刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地

在烹制中餐菜肴过程中应充分利用好西餐烹制菜肴的

营养素保护措施调味手段加热手段原料的选用

刀工美化的作用是

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热

蓄肉类食品吸收率高味美可以烹制成多种菜肴食用价值很高

剞有麦穗形花刀的菜肴原料适用于爆烧类菜肴的烹制

制作绿茶风味菜肴时一般是在投入泡制的茶叶

菜肴成熟时烹制过程中快要成熟时刚开始烹制时

菜肴定价程序中首先要

确定定价目标确定市场需求计算菜肴成本比较分析竞争对手的价格

食用菌的结构可分为菌丝体和子实体是食用菌的繁殖体结构也是我们烹制菜肴使用的部分

本着以食用为主的装盘原则盛器规格与菜肴数量比应为11

菜肴色彩的组配首先要确定菜肴的

花色色调温度光度

美式宴会服务方式服务员在客人面前

分让菜肴不需要分让菜肴烹制菜肴分切肉类

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘一般不需加热即可食用的菜肴

菜肴质量的形成始于

餐厅服务烹制程序原料加工菜肴设计

菜肴的色彩搭配首先要确定的是______

菜肴的色调色彩的亮度原料的色调调料的颜色

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