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单项选择

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：17次
试卷题量：15题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

烹饪原料品质的检验方法是检验

A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪

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2最佳选择题 3分

畜肉能供人体所必须的氨基酸脂肪酸和维生素

A. 谷氨酸
B. 无机盐
C. 氢氨酸
D. 叶黄素

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3最佳选择题 3分

鸡肉的体表无光泽头颈部常带褐色的是肉

A. 次鲜
B. 新鲜
C. 变质
D. 质好

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4最佳选择题 3分

保管鲜蛋的温度一般

A. 不低于4℃
B. 等于4℃
C. 高于4℃
D. 在0℃左右

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5最佳选择题 3分

我国鱼类四大家族的构成是指

A. 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼
B. 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
C. 青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
D. 青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼

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