判断

烹饪原料感官检验分为嗅觉检验味觉检验视觉检验触觉检验

禽肉具有营养丰富肉质肥嫩味鲜美易消化的特点

鱼肚以片厚实淡黄色半透明有光泽纯干洁净无油污为佳品

干贝以颗粒整齐肉坚实饱满肉丝清晰色深黄个均匀为佳品

半成品是经过初步熟处理或调味拌制腌制的各种生料的净料