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多项选择

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发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：8次
试卷题量：33题

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试卷预览

1多项选择题 3分

下列选项中正确的压力锅操作是______

A. 一般食物和水不得超过锅身的3/4
B. 用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候
C. 压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖
D. 压力锅要定期进行检验
E. 压力锅开始工作后可以做其他事情

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2多项选择题 3分

使用压力锅在投料量的标准上应做到______

A. 一般食物不得超过锅身的3/4
B. 一般食物不得超过锅身的1/2
C. 煲汤时水可加至锅身的4/5
D. 煲汤时水可加至锅身的3/4
E. 豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1/2

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3多项选择题 3分

使冷冻冷藏设备节能的措施是______

A. 将温度调得高一些
B. 尽量减少开门次数
C. 尽量缩短存取食品的时间
D. 热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏
E. 尽量减少冷冻、冷藏食物的数量

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4多项选择题 3分

触电事故一般都会造成严重后果厨房安全用电应当重视的方面是______

A. 完善技术措施
B. 减少电器使用
C. 加强卫生管理
D. 配备专人操作
E. 加强思想教育

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5多项选择题 3分

对触电危害程度产生直接影响的因素有______

A. 电流频率
B. 电线位置
C. 电流通过时间的长短
D. 电流大小
E. 电流通过人体的部位

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