判断-X题卡

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1判断题 3分

焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性

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2判断题 3分

水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

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3判断题 3分

过油是在正式烹调之前把经加工整理的烹调原料放人油锅中在油中加热使原料达到烹调的初步要求供正式烹调使用

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4判断题 3分

油对原料的初步熟处理又称过油就是将原料加热使其达到一定的要求的过程

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5判断题 3分

炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理

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