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多项选择

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发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：11次
试卷题量：15题

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试卷预览

1多项选择题 3分

细菌性食物中毒的特征是______

A. 恶心、呕吐
B. 潜伏期短
C. 有共同的致病物质
D. 病人与健康人之间不传染
E. 发病趋势突然上升又迅速下降

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2多项选择题 3分

饮食定价程序包括______等内容

A. 判断市场需要
B. 确定计算程序
C. 预测菜点成本
D. 选择定价方法
E. 指定毛利率标准
F. 确定定价目标

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3多项选择题 3分

适宜涨发加工干品海参的方法是______

A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水浸煮
E. 热油炸制
F. 蒸制加热

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4多项选择题 3分

下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是______

A. 大马哈鱼
B. 俄罗斯鲟鱼
C. 河鳗
D. 鲶鱼
E. 鳐鱼
F. 虹鳟鱼

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5多项选择题 3分

下列有关明胶的正确叙述是______

A. 由海藻加工而成
B. 易溶于冷水
C. 长时间加热会降低凝固力
D. 品种有白色粉末和透明胶片
E. 易在酸性条件下使用
F. 易在碱性条件下使用

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