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多项选择

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：14次
试卷题量：20题

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试卷预览

1多项选择题 3分

大白菜的别称有______

A. 结球白菜
B. 包心菜
C. 黄芽菜
D. 莲花白
E. 菘菜

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正确答案： -

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2多项选择题 3分

厨房生产标准一般包括______

A. 标准程序
B. 标准食谱
C. 标准分量
D. 生产计划
E. 标准成本

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正确答案： -

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3多项选择题 3分

烹饪过程中油温过高可导致______

A. 维生素A的破坏
B. 维生素E的破坏
C. 苯并(a)芘的产生
D. 油脂本身的化学结构发生变化
E. 热能利用率下降

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正确答案： -

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4多项选择题 3分

膳食中摄入过量一般不容易引起中毒的维生素是______

A. 维生素D
B. 维生素E
C. 维生素B₁
D. 维生素B₂
E. 维生素A

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正确答案： -

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5多项选择题 3分

配菜间在营业结束时应该完成的工作是______

A. 各种用具及时清洁归位
B. 剩余原料按不同储藏要求分别存放
C. 剩余原料应通过制作员工餐等用完
D. 盘点营业期间的出品数量
E. 核算配菜人员的工作业绩

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正确答案： -

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